domingo 04 novembro 2012

Pementos asados recheos de pilaf de garavanzos

O outro día regaláronme media ducia de pementos vermellos, e apetecíame preparalos recheos. Até agora, a miña receita de pementos asados era con recheo de arroz e carne picada. Non é que sexa unha mala receita, pero ultimamente non me apetece nada usar a carne picada. Prefiro explorar o mundo vexetal, que me parece moito máis interesante, máis saboroso, máis colorido e, sobre todo, máis san. E este prato é unha boa proba diso: Pementos asados recheos de pilaf de garavanzos.

Esta receita está sacada dun libro que me comprei hai pouco, e que se titula Auténtica cocina vegetariana (Blume, 2009), de Paul Gayler, chef executivo do prestixioso Lanesborough Hotel, en Hyde Park, (Londres).

Coa mala fama que ten a comida inglesa, e ultimamente éncheseme o blog de cociñeiros británicos: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Harry Eastwood e, o que hoxe nos ocupa, Paul Gayler...jj

Pementos asados recheos de pilaf de garavanzos

INGREDIENTES (para 2 persoas):
- 4 pementos vermellos
- 400 ml. de caldo de verduras
- Un chisco de azafrán
- 175 g. de arroz
- 50 g. de piñóns
- 1 cebola
- 1/2 culleradiña de cilantro fresco relado
- 1/2 culleradiña de comiño moído
- 120 g. de garavanzos cocidos (poden ser de bote)
- 50 g. de pasas sultanas
- 1 cullerada de perexil picado
- Aceite de oliva
- 4 culleradas de vinagre balsámico
- 2 culleradas de mel
- Sal
- Pementa negra recentemente moída

PREPARACIÓN:
1- Quentar un pouco o caldo nunha pota. Botar o azafrán e deixalo repousar no caldo 4 ou 5 minutos. A continuación engadir o arroz e deixalo cocer ata que estea brando ou absorbese todo o caldo.

2- Mentres se fai o arroz, limpar os pementos sacándolles o talo, pero con coidado porque o imos a utilizar de tapa. Quítanse todas as sementes e resérvanse os pementos.

3- Nunha tixola bótase un pouco de aceite e tóstanse os piñóns lixeiramente. Unha vez tostados retíranse da tixola e engádese un pouco máis de aceite. Fritir a cebola picada finamente. Cando estea transparente engadir o cilantro, o comiño, os garavanzos e as uvas pasas. Cocer todo durante un minuto.

3- Engadir á tixola o arroz, os piñóns que reservaramos, o perexil picado, e salpimentar todo ben.

4- Encher os pementos con esta mestura e porlles a "tapa". Para que a tapa quede ben colocada e ben segura é mellor cravar uns escarvadentes, así non se abrirán ao asarse. Colocar os pementos recheos nunha fonte para forno.

5- Mesturar o vinagre balsámico, o mel e 100 ml. de auga tépeda e verter esta mestura na base do recipiente.

6- Meter no forno prequentado a 200ºC durante unha hora ou ata que se vexa que os pementos están asados.

7- No momento de servir, cortar os pementos pola metade e asperxer co mollo da cocción.

PUNTUALIZACIÓNS:
- Esta receita é unha adaptación da receita orixinal, a cal levaba, ademais dos ingredientes anteriormente citados, un dukkah de améndoas afumadas que se bota por encima do prato xa terminado. Un dukkah é unha mestura seca de especias moi popular na cociña exipcia. Esta mestura está a popularizarse nalgúns restaurantes para esparcir sobre rebanadas de pan con aceite.

- O arroz que eu usei é arroz vaporizado porque é un arroz que "non se pasa", aínda que serve calquera tipo de arroz.

- Se se van a usar garavanzos secos, necesitaranse uns 50 gramos para obter os 120 gramos de garavanzos cocidos.

Os pementos recheos son unha delicia, e esta é tamén unha receita deliciosa, apta para vexetarianos e, por suposto, tamén para os que non o son...

Ningún comentario:

Publicar un comentario